平成２４年度　栄養士Ｇにより　油揚げを活かした新商品が出来上がりました。

第１弾！　厚揚げのピリ辛丼

辛さが口の中にジュワーっと浸みわたるこの感覚・・・・たまりません。

この寒い冬にはもってこいの１品です。

さて、続いてレシピもご紹介します。お試しあれ！

 昨年（平成２３年度）の新商品をご紹介します。 

なお、最初の「カミカミセット」の「カミ」は

①噛みごたえがあるの「カミ」と

②紙安クッキングの「カミ」を

かけたものです（笑）

カミカミセット

鶏と彩り野菜の中華風黒酢炒め

食物繊維たっぷりあんかけ丼

以上が昨年の新商品でした。次回は、今年度平成２４年度の新商品の発表です。栄養士Ｇによる「油揚げ」を素材に使った新商品。

乞うご期待です！

社内での最終選考では「Ｃ班：シャキッと彩り肉団子中華風あんかけ」が最多得票数で、

当社の新メニューとして登録されました。 

評価のポイントは、焼き目が付いていてある程度味の想像が出来、美味しそうに見える。

食してみて想像にたがわぬ納得できる味であったことでした。

でも、ほかのメニューも栄養士Ｇの苦心の跡がうかがえ、どれも素晴らしいメニューになっていると思います。

販売用ＰＯＰ　シャキッと彩り肉団子中華風あんかけ

≪作り方：4人前≫

①こんにゃく、レンコンは荒みじん切りにして下茹でする。豆腐は水切りしておく。

ネギ、人参、枝豆、椎茸もみじん切りにする。

②豚挽肉に①を混ぜ、こねる。以下の調味料を加え、更にこねる。

こし味噌、鶏卵1個(４人分)、澱粉、生姜、塩、コショー、パン粉、ゴマ油

こねた後、団子状に丸める。

③フライパンに油を熱し、②を両面、焦げ目がつくように焼き、蒸し器で蒸す。スチームオーブンがあれば200℃で9分程度コンビで焼く。

④中華あんを作る。

　水200㏄、鶏ガラスープ3.2ｇ、オイスターソース10㏄、みりん24㏄、料理酒24㏄、砂糖3.2ｇ、濃口醤油12㏄、

　生姜8ｇ、ゴマ油6㏄、澱粉6ｇ

⑤チンゲン菜、もやしを茹でる

⑥器にもやしを敷き、③肉団子を盛付、チンゲン菜、糸唐辛子を飾る。

出来上がり！

≪分量：４人前≫

豚挽肉240ｇ、こんにゃく100ｇ、レンコン80ｇ、長ネギ40ｇ

人参40ｇ、木綿豆腐1/4丁、むき枝豆40ｇ、干椎茸１枚

チンゲン菜120ｇ、もやし200ｇ、糸唐辛子適量

“ヘルシー”という言葉の響きの中には、何か食欲を減らす音色が感じられる。

そんな想いから、それを払拭するような新メニューが出来ないか？

当社の栄養士Ｇが４班に分かれて考えてみました。

栄養士Ｇの試作品作成風景

Ａ班：春雨団子の豆乳カレーバージョン　351kcal

コリコリした食感とざっくり入った春雨がソースに絡んで、まろやかクリーミィーに仕上がっています。

Ｂ班：八菜（はな）てまり　204kcal

低カロリーで塩分控えめ、８つの素材（八菜）を生かして手軽に作れる。

食べ応え満点、シャキシャキヘルシー、ネーミングにこだわってみました。

Ｃ班：シャキット彩り肉団子（中華風あんかけ）309kcal

生レンコンのシャキシャキ感と、こんにゃくのプリプリ感が味わえる豚肉の団子。

豆腐を混ぜることによりふんわりと柔らか感があります。一度焼いてから蒸すので焦げ目がついて美味しく見える。    

Ｄ班：和風あっさり肉団子生姜風味　295kcal

あんに生姜がたっぷり入っているので、体が温まる。

肉団子表面に片栗粉を塗しているのでツルツルした見た目で食べやすい。   

ピビムパム

変わった名前でしょう！？

これも３年前に栄養士Ｇが開発した商品です。

日本では、「ビビンバ」がよく知られています。これは、唐辛子ベースの辛い味噌だれをかけたものです。

これに対して、「ピビムパム」は、辛くない子供でも食べやすい商品に仕上げています。

これが、食堂で掲示したＰＯＰです。

上記ＰＯＰのカロリーは「ミニ丼」にしたもの。レギュラーサイズの丼（ごはん２２０ｇ）では５５９ｋｃａｌ、塩分１.６ｇです。

≪作り方≫

①お肉（豚細又は牛細）は、１㎝ぐらいの長さ、ほうれん草は２㎝ぐらいの長さに切る。

人参は千切り、長ネギは小口切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。

ゴマは刻んで切りゴマにする。

②人参、もやし（豆もやしでもＯＫ）はそれぞれ茹でてざるに広げて冷ます。

　ほうれん草もゆでて、水にさらし、軽くしぼる。

③フライパンに油を熱し、にんにく、生姜を炒め、更に肉を加えて炒め、冷ます。

④材料をすべて調味料で混ぜ合わせる。

　調味料は、砂糖、濃口醤油、ゴマ油。酢

⑤ごはんに④をトッピングで完成

≪分量：４人前≫

豚細：240ｇ

もやし：120ｇ

人参：60ｇ

ほうれん草：100ｇ

長ネギ：12ｇ

白いりゴマ、にんにく、生姜：適量

ごはん：220ｇ/１人前

竹田の油揚げ定食　１０５０円

今年の新商品テーマ　「油揚げ」を使った新メニュー

早速、私たちは谷口屋の「竹田の油揚げ」を試食研究？に行ってまいりました。

越前おろしそば定食　１２００円

とうふカツ定食　１２００円

食べる前は、油揚げかぁ～？？と思っていましたが、

ひとこと　　　「美味しい―っ！」。

ジュワァー、カリカリ、香ばしいかおり、ふたふたの柔らかさ・・・

これが、油揚げ！？・・・・・。もう表現する言葉がありません。　「なんも言えねぇ～～～！」

竹田の油揚げの説明を聞く

 百聞は一食にしかず、以下連絡先です

 〒910-0205 福井県坂井市丸岡町上竹田37-26-1

有限会社 谷口屋

フリーダイヤル 0120-58-2202　受付時間：平日9：00～17：00
※ 携帯電話からの場合は 0776-67-2202

http://taniguchiya.co.jp/restaurant/index.html

 谷口屋は、大正14年創業の歴史を持つ福井県の高級豆腐の老舗です。

越前・竹田村で創業以来80年以上、当時から変わらない伝統の製法で一枚一枚、心を込めた手作業を守り続けている。

さて、この感動を味わった栄養士Ｇの新メニューの完成は１０月ごろになります。

乞う、ご期待です。

当社の食堂でお出しした「トマト冷麺」あれこれ（一部）

作り手の個性が出ます・・・　どれも、さっぱり爽やか、体の中を涼風が駆け抜けるみたいです（ちょっとオーバーかな）

Ｋ食堂

ちなみに、ミスドのトマト冷麺は、これ！

トマトは夏野菜です（今はあまり季節感は無くなったけども）。

一般に、夏野菜は、体を冷やす効果があるそうです。

熱中症対策には水分の補給が大切ですが、夏野菜も効果アリ！

但し、「生野菜は体を冷やす効果はあるが、代謝を下げるので脂肪が燃えない痩せにくい体になってしまう」とも言われており

一長一短ですね。

何事も、ほどほどで、食事のバランスの方が大切なんですね。

栄養士グループ考案の「トマト冷麺」　１０か所の食堂で実施！

サッパリした口当たりと旨みがコラボする、この夏一番の爽やかさ～～～～

≪作り方　一人前≫

①ナスは素揚げし冷ましておき、水菜は３㎝位にカットしておく

②トマトは湯剥きして、１㎝角の角切り

③鍋にお湯を沸かし、コンソメでスープをとり冷ましておく

④フライパンに油を熱し、角切りにした玉ねぎ、パプリカ、お好みに合わせておろしにんにくを炒め、白ワインを加えて火が通ったらボールにあけ、あら熱をとる。

⑤④にトマト水煮、野菜ジュース、オリーブ油、③の冷ましたコンソメスープ、ブラックペッパー、食塩、レモン汁、砂糖、白ワインを加えて、味を整えたら冷蔵庫で冷ます。

⑥中華麺をゆで、冷水でしめる。

⑦麺を器に盛り、冷えた⑤をかけて、トッピングに①と②をのせて完成。　　

今、栄養士会議で、新メニュー開発中！　

ネーミングは「トマト冷麺（仮称）」