弊社の受託Ａ食堂では、ご覧の内容で３日間実施しました。

東北支援メニュー

≪１日目≫

①仙台発祥の「牛タンコロッケ」

　宮城県の特産品「牛タン」を使用したコロッケ

牛タンコロッケ

②たら汁

　宮城県漁業協同組合さんから仕入れした三陸海岸でとれたタラを使った具だくさんみそ汁。

≪２日目≫

③喜多方ラーメン

　福島県のご当地ラーメン。最大の特徴は麺で、太目の平打ちちぢれ多加水麺を使用し、さっぱり醤油味に仕上げてあります。

喜多方ラーメン

④ずんだ餅をあしらった和風パフェ

　宮城県の郷土料理である「ずんだ餅」。枝豆をゆでて皮をむき、すりつぶしたものを「ずんだ」と言います（画像の緑色のものがそれ）

ずんだ餅　和風パフェ

Ａ食堂では、ずんだ餅和風パフェの１００円はドネーション（寄付）しました。

≪３日目≫

⑤サンマハンバーグ

宮城県漁業協同組合さんから仕入れした三陸海岸でとれたサンマを使用したハンバーグです。臭みもなく食べやすハンバーグでした。

さんまハンバーグ

⑥めかぶとろろ和え

　宮城県産の、めかぶを使用した小鉢

Ｔ食堂が、４月１日よりリニューアルします。

特徴その１

・定食をはじめ、お値段を少々値下げしました。

特徴その２

・女性にも優しい「ミニミニセット」の新商品

特徴その３

・ラーメンのスープが日替わりします。醤油、豚骨、塩、味噌

特徴その４

・評判のオリジナルカレーがかかった「カツカレー」の新商品

特徴その５

・セットメニューは、回数券が新設され、よりリーズナブルに！

そのほか、楽しいＰＯＰを散りばめて、楽しい雰囲気を出しました。

画像は、追々アップします。乞うご期待！

金沢大野にあります株式会社ヤマト醤油味噌様。　創業は、１９１１年

当社の味噌や醤油はこちらの商品を使っています。

http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/index.html

 栄養士Ｇの商品開発も一段落したので、

みんなでこちらの工場見学と「発酵食美人食堂」で美人になるため？食事研修をすることにしました。

それでは食事の内容をご紹介します・・・・・

発酵食美人食堂は、「旬」の食材を発酵の力を借りて楽しむレストラン。

使う食材は地元でとれた新鮮な野菜や魚を使用しています。

からだが喜ぶようにと食べる順番にもこだわっています。

発酵食美人食堂　本日のメニュー

①番目　生野菜

　いしる糀のパーニャカウダ

野菜の甘みが空腹感を和らげ血糖値の急激な上昇を防ぐので最初の出されました。

いしる糀のパーニャカウダ

②番目　スープ又はみそ汁

豆乳ときのこのポタージュ

からだを温め、食欲を増進させるとのこと。

豆乳ときのこのポタージュ

③番目　副菜・主菜

美人食堂風あまざけ入りオムレツ

特製ミートローフ～醬糀のデミソースで～

ビタミン、タンパク質のバランスを整える。味は、ほんのり漂う薄味で素材の特徴が引き出されている。

あまざけ入りオムレツ＆特製ミートローフ

④番目　ご飯

六星ファーム特別栽培米

でんぷん質の量を少なめに、低ＧＩの五分づき米を使用

・ちょっと贅沢なチョコレートケーキ

甘みづけとして玄米あまざけを使用し、そこに塩糀でわずかに塩味のアクセントをつけてあります。

ちょっと贅沢なチョコレートケーキ

・水だしコーヒー

濃厚だけど、素直な味で飲みやすい

水だしコーヒー

・醤油ソフトクリーム

醤油ソフトはそのままでも美味しいのですが、

更に美味しくするため、好みに合わせて「アイスにまぜる味噌」「アイスにかける醤油」が用意されています。

醤油ソフト

食事の後は、社長さんからの糀のお話、工場見学、熟成みそ汁の試食、ショッピングがありました。

糀の発酵のせいなのか、体がほかほかして、心も体も充実感に満ちていました。

Ｎ社員食堂では、お箸とフォークとお盆以外はすべて陶器を使用しています。

チーフにより見本の最終チェック

また、クライアントのＮ社の強い希望で、焼きたて作りたてのパンを昼食に販売しています。

焼きたてパン

パン専用のオーブンとホイロ

そして、年に１度か２度、地域の方々とのふれあいを兼ねた「食器の即売会：Ｎフェアー」を行っています。

Ｎフェアーにて大人気の焼きたてメロンパンの販売

Ｎフェアーの食器の数々

　土から出来た器と、その土から育った食材を、巧みに活かした料理は、

美味しく、どこか懐かしく、そして心豊かにさせてくれます。

Ｎ社では、この温もりを、従業員とお客様すべてとともに共有したいとの願いを込めてこの食堂を作りました。

Ｎ食堂で販売した「シャキッと彩り肉団子中華風あんかけ」です。

販売名　シャキッとヘルシー肉団子セット　総カロリー４９９Kcal

シャキッとヘルシー肉団子セット　総カロリー４９９Kcal

このセットで２７品目の食品が摂れます。

華やかで豪華な印象の中に優しさを漂わせた内容に仕上がっています。

ところで、Ｎ食堂の食器は、ほとんどが陶器（ＮＩＫＫＯ製）です。

食品は自然の恵みからいただいたもの。

食器も「土」という自然の賜物。

料理を味わいながら自然との一体感を味わう。

たまには、食欲と闘いながら、そんな感性に包まれてみるのも楽しいのではないかと思います（笑）。

≪メニューの内容≫

・シャキッとヘルシー肉団子　194Kcal

木綿豆腐、豚ひき肉、こんにゃく、れんこん、ねぎ、にんじん

菜の花、えだまめ、干しいたけ、味噌、卵、しょうが

・ワカメとたまねぎのナムル風

ワカメ、赤たまねぎ、たまねぎ、ごま

・野菜たっぷり味噌汁

なめこ、さといも、ほうれんそう、うすあげ、にんじん、だいこん 

・フルーツ寒天

寒天、いちご、キウイフルーツ、みかん缶、ゆであずき、0サイダー（0カロリーサイダー）

今日、パソコンが調子悪いとＭ食堂の栄養士さんから連絡があって伺いました。

茄子の味噌田楽

見ると、　大きなナスに白みそ、赤みそがダイナミックに塗られていて、思わずよだれが出てきました。

茄子の味噌田楽　夏バテ気味なからだにはもってこいの一品だと思います。

古代米に含まれる「ポリフェノール」は老化防止、生活習慣病予防に効果があります。

Ｙ食堂では、金沢　不動寺地区の農園「深谷アグリ」で育てた古代米を使用しています。

古代米

Ｙ食堂　責任者Ｙ氏のこだわりの食事

カレイの南蛮漬け

ポークパルメザン

サンマの塩麹付け焼き

おいしい食事は、「こころとからだ」をリフレッシュさせてくれる宝物です。

マダム　カトちゃんのＫ食堂では「飾り巻き寿司」が、超人気！

ちょっとお店がヒマでないと出来ないのが「たまにきず」です。

カトちゃんは、飾り巻き寿司技能認定１級の持ち主です。

カトちゃんは、飾り巻き寿司マイスターインストラクター　仕平幹子（しへいみきこ）さんに手ほどきを受けたそうです。

興味のある方は、以下のＵＲＬで覗いてみてください。

http://ameblo.jp/kazarimakisushi-honbu/entry-10989878557.html

http://ameblo.jp/kazarimakisushi-honbu/image-10989878557-11425684852.html

★バラの花にトンボがとまっています（メルヘ～～ン！）

バラにトンボ

食事が「おいしい」と言うのは、味だけじゃないですね。その場の雰囲気や色合い、香り、気分によっても変わってきます。

Ｋ食堂は、このように遊びごころがあって、楽しい。

★★作り方は、難しそう！！　さすが１級認定者

 じゃじゃーん、アマガエルの出来上がり！

★★★帰りに、オミヤいただきました。トナカイ君とピンクカエル。ありがとう。

★★★★歩行者天国に　飾り巻き寿司のお店出店！

 ２０１２年８月１１日（土）午後４時～９時

「金沢ゆめ街道２０１２」の歩行者天国では、

http://www.yumekaido.jp/index.html

ＹＯＳＡＫＯＩソーランや様々なパフォーマンスに加え、多種多様な飲食店が並びます。

その中で、飾り巻き寿司マイスターインストラクター　仕平幹子さんのお店も出ます。

出店場所は、北國新聞会館前を予定しているそうです。

マダム　カトちゃんも手伝いに行くそうですよ。お時間のある方は寄ってみてください。

今日、Ｍ食堂に寄ったら「ずんだ餅」を頂いた。

もともとは、東北を中心にした地域の郷土菓子

枝豆をゆでて皮をむき、すりつぶしたものを「ずんだ」という。

作るのに手間がかかるので、年に１回しかやらないと栄養士さんが言っていました。

超ラッキーな日に出くわしました！

ひんやりとほのかな甘さと、くせの無い味は、気持をほっとさせてくれます。

栄養士さん曰く、

「夏の時期はこってりしたデザートは出ないので作ってみました」とのこと。

≪作り方≫

湯がいてさやから外した枝豆と味付けは塩と砂糖を適当に・・・・

フードプロセッサーにかける（結構まわすよ）

ちょっと粘り気が出たかなぁというタイミングでスイッチを切る

これで「ずんだ」が完成。

用意した「だんご」（白玉、切り餅とかごはんをつぶしてもＯＫ！）が隠れるくらいに付けて、丸めて、冷蔵庫で冷やして、出来上がり～～～～！

「にんにく」が入ってないので昼食時もＯＫ！
当社のＫ食堂でも人気のラー油です。

ラーメンはもちろん
ごはんにかけてもいける
画像のようにポン酢との相性も抜群です。

材料には秘伝？の「ビ○＊○△！」や「ア○☆●○◆」が
入っていて、やめられない止まらない現象を
引き起こしています。

Ｋ食堂の店長はじめスタッフは、
当社の食堂の中で一番明るいキャラの持ち主ばかりです。
彼女たちが笑うと、その空気の波動でドアが開いたり閉ったり（笑）

最近は、壁に亀裂が入ってきたとか。。。。。